[Q&A] 고기집 창업 어떤거 부터 시작해야 할까?

 

Q.

고기집 창업을 하려고 준비중입니다 이제 시작하려고 하는데 돈도 아직 모으지 못했고 지원도 받지 못하는 상태여서

고기집 점장이나 매니저로 배울 겸 일을 하면서 돈을 모으고 추후 상황을 보려고하는데 초보에게 가르침을 주실분 계신가요 자세하게 얘기해주시면 더욱 감사하겠습니다 어떻게 시작해야할지 모르겠네요 

 

 

 

A.

질문자님이 말하신 것 처럼 고깃집에 가셔서 배우셔야겠지요.

아무런 고깃집을 가지 마시고, 이왕이면 동네 맛집이나 타 지역이더라도 유명한 곳에 가서 배우시길 권장 드릴께요.

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고기 써는 법, 고기를 보는법, 숙성하는 법, 보관하는 방법, 로스관리, 재고관리, 발주 등등을 포함하여 배우시겠지만, 그것 이외에도 잘 되는 곳은 그만큼 노하우와 고객관리, 매장운영 전반적인 시스템이 완비 되어 있는 경우가 많습니다. 이왕 배우는 거 그러한 것들도 같이 배우시는게 중요하겠죠.

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취업이 되고, 일정 부분 적응이 되셨다면 동료들과 술 먹고 노는 것으로 하루를 끝마치지 마시고, 본인만의 블로그를 운영하건, 고깃집 운영 책을 보건, 유명 대가들을 강의 또는 영상을 보는 것으로 하루 하루를 발전성 있게 채워 나가시기 바랍니다. 굳이 한다면 책, 강의, 블로그 다 하는게 좋겠죠?

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그렇게 일정 기간이 지나 돈도 모으시고, 기술도 익히시고, 노하우도 배우시고 나름대로 자신감이 붙으시면 그때 하지 마시구요. 상상 속으로 창업을 해보세요. 모든 과정을 한번 돌려 보는 겁니다.

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상권조사, 입지분석, 부동산 임대, 인테리어, 간판, 후드, 디자인, 주방, 기물, 집기, 직원 채용, 행정절차, 원가 마진 산출, 세무, 거래처, 포스 등등 정말 이때까지 듣도 보도 못한 것들과 상황들을 시뮬레이션 돌려 보세요.

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그렇게 돌리고 돌려도 터지는게 오픈 때는 사고는 터집니다만 각설하고 그 다음은 아래 질문들에 대답을 하시면 됩니다.

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1. 어떤 음식을 팔 것인가?

2. 얼마에 팔고 얼마를 남겨 먹을 것인가?

3. 초창기 고객에게 어떻게 내 매장과 음식을 알릴 것인가?

4. 타 업체들과의 차별점은 존재하는가?

5. 그럴할 때 강점과 약점은 무엇인가?

6. 재주문은 어떻게 유도할 것인가?

7. 장사가 잘 되면 어떻게 할 것인가?

8. 장사 안 되면 어떻게 할 것인가?

9. 내가 요식업계에서 최종적으로 바라는 것은 무엇인가?

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이러한 질문들에 확신이 드시면, 그때 창업하시면 됩니다. 그때부터 시작이고 계속 공부 하셔야 합니다.

끝으로 항상 건승하시기 바랍니다.